お知らせ・新着情報-株式会社 然|食のルネッサンス

然には中医薬膳師を始め、専門調理師、野菜ソムリエ、JSAソムリエ、利酒師、フードコーディネーター、CPA、ASIAGAP指導員など食のプロフェッショナルが在籍しています。

食材の流通だけでなく、食材の楽しみ方や使い方なども
小売店の方々へご案内している中で、こんな時期だからこそ、「健康」や「免疫力」につながる食材や食べ方も定期的にご案内して参ります

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初夏の陽気に、
在宅していると、風がない時は少し暑さを感じます💦
ウチワや扇風機がそろそろいりますね・・・

さてこの季節になると、関西で出回り始めるのが『水なす』!
関西以北では、まだまだ耳慣れないかもしれませんが、
懐石を主体とする和食文化の源流ともいえる京都や大阪では、
『水なす』は季節を代表する野菜の一つです(^-^)

普通の茄子とどう違うの?という質問をされるのですが、
その名前の通り、茄子に含まれる水分の含有量は何と90%以上!
ですが、この水分含有量の割に栄養価は高く、カロリーは低いため美容やダイエットにも人気の高い野菜なのです(^-^)

主な栄養。
ビタミンB群・ビタミンC、カルシウムや鉄分、カリウムなどのミネラル分、食物繊維までバランスよく含んでいます。

& 何といっても茄子と言えば、あの紫色。
そうアントシアニン系の色素、ポリフェノールです。

茄子のポリフェノールは、ナスニンと呼ばれるもので、
ポリフェノールは抗酸化作用の働きがあり、特にナスニンは眼精疲労の回復、ガン、動脈硬化、高血圧の予防、血液の流れを良くすることで生活習慣病の予防に大きな期待がされています。

また長時間のパソコン作業やスマホの使用で目が疲れやすい人には、体内からの疲れ目の回復に期待が出来るそうなので、在宅ワークの皆さんにはオススメですね?!

さて、水なすの食べ方ですけれど、
一般的には、ナスの中でも唯一、生で食べられるのが水なすと言われています。
(※ただこれは農業技術の問題で、きちんと土壌の物理性や植物生理を理解して作られた茄子は、生でも美味しく食べられます。農業指導を含めた作り手の技術と知識の問題です。)

水なすは皮が薄くアクが少ないため薄くスライスして他の野菜とサラダにしたり、美味しい塩と少量のオリーブオイル、バルサミコ酢でイタリアンの前菜のような食べ方でも美味しいです(^-^) 
ただ、くれぐれも包丁でカットせずに、手て割くことです。食感はもちろん味わいが大きく変わります。

漬物はもちろん美味しいですし、
皮が薄くて水分が多いので、煮崩れしそうと思われがちですが、使い方次第で和洋中すべての料理にプロの方々にも水なすを使って頂いています。
油と相性が良いのはもちろん、焼きナスから天ぷら、マーボー茄子、煮物でも水なすならでは美味しさが味わえます。

ちょっと手間ですが、個人的には「水ナスのフライ」でしょうか。
独特のクリーミーな味わいは、普通の茄子では味わえません。水ナスならではのクリーミーで優しいふくよかな味わいは誰もが「美味しい!」と仰ることでしょう。

実際、2年続けて百貨店の試食販売で「水ナスのフライ」を提供させて頂きましたが、子供から大人まで大好評でした♪

弊社で取り扱っている「水ナス」は、ミシュラン星付きのシェフ達からお墨付きを頂いており、美味しさは群を抜いています。

ぜひ、ご興味のある方は担当までご連絡下さいませ♪。

見た目が同じように見える果物でも、
土壌の物理性、植物生理を理解し、
健康な土壌で育てられた果物の本当の美味しさと安全性、
栄養価の高さは、そうではないものと比べるべくもありません。

土壌微生物が豊富な健康な土壌から作り出される果物は、
やはり健康で栄養価も高く美味しさに満ち溢れています。

同じ食べるものであるならば、
日々の食事に、健康の意識をプラスして、
元気に過ごしていきたいものですね!

You are what you eat!

La destinée des nations
dépend de la manière dont elles se nourrissent ‼︎

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株式会社 然
http://www.zen-marche.com

兵庫県芦屋市大原町9-1-806

「食の川上から川下まで」
  ~然は『野菜の価値を売る会社』です~
     
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お取引様各位

5月21日より大阪、京都、兵庫の3府県について、
緊急事態宣言の解除がなされましたが、関東、北海道については未だ緊急事態宣言は継続中となっております。

今回のコロナ問題については、ご承知の通り、
緊急事態宣言の発令/解除以前に、ワクチンの開発・普及が明確にならない限り、根本的な解決にはなりません。

弊社に関しては、営業は特に不特定多数の方々とお会いする機会が多く、営業を通じてお会いした結果、
クライアントの皆様にリスクを与える危険性が非常に高く、大きなご迷惑をかける可能性が高いと判断しており、
差し控えるようにしております。
同時に、農水省を含めた行政関係、またJA関係の仕事にも携わらせて頂いている中で、
関係諸団体より継続した自粛を求められています。

その為、業務は基本的にリモートワーク(在宅)、
営業は基本的に電話、Skype、zoomを使用した対応を継続させて頂かざるを得ない状況です。

大変ご不便をおかけすることになりますが、
ご理解ご協力のほど宜しくお願い申し上げます。

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さて、今回もとっても栄養価の高いお野菜のご紹介です!!
中華料理屋でしばしば見かけるあの野菜…
意外と家庭で食べる人が少ないような気がしますが、とても簡単に家でも食べられて、免疫力アップにつながる可能性大です!!
そう、今回は『きくらげ』をピックアーップ!!!

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さて、何故キクラゲを取り上げるのか?

栄養に興味のある方ならお分かりかと思います(^-^)

それは、『ビタミンD』!

文部科学省が発表している
「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」から、
キクラゲに含まれる栄養を書き出してみました。
※各値は乾燥キクラゲ100g中に含まれる栄養です。

断トツで、「きくらげ」のビタミンD含有量が多いのです。

●食物繊維…不溶性73.1g、水溶性6.3g
●ビタミンD…128.5μg
●ビタミンB2…0.44mg
●カルシウム…82mg
●マグネシウム…110mg
●鉄分…10.4mg
●カリウム…630mg
●亜鉛…0.8mg
●エネルギー…171kcal

ビタミンDはカルシウム・リンの吸収を促し、骨や歯を丈夫にしてくれる栄養素として有名ですね♪
主にキクラゲをはじめとするきのこ類や、魚介類、卵類などに含まれており、不足することで「骨粗しょう症」になりやすくなると言われています。

ビタミンDは日光を浴びることで体内で作られるのですが、在宅勤務や自宅待機で閉じこもっていると、日光を浴びる機会も少なるかと思います…

現在、ビタミンDが世界中の様々な所で話題になっているのには、もう一つ理由があります!

それはビタミンDには、「免疫機能を調節する」働きもあると言われている点です。

体内に侵入したウイルスや細菌などに対して、過剰な免疫反応を抑制し、必要な免疫機能を促進することが期待されています。
このため、かぜやインフルエンザ、気管支炎や肺炎などの感染症の発症・悪化の予防にも関与することが様々な形で発表されています。
その他、がんや高血圧など、さまざまな生活習慣病を予防する効果も期待されています。

※※※※※
◆参考文献として◆
Aldridge RA, Lewer D, Beale S他 (2020) Seasonality and immunity to laboratory-confirmed seasonal coronaviruses (HCoV-NL63, HCoV-OC43, and HCoV-229E): results from the Flu Watch cohort study (検査で確認された季節性コロナウイルス(HCoV-NL63、HCoV-OC43、HCoV-229E)に対する季節性と免疫: Flu Watch(インフルエンザ拡大監視)コホート研究による結果) 30 March 2020. https://wellcomeopenresearch.org/articles/5-52/v1

Grant WB, Lahore H, McDonnell SL, Baggerly CA, French CB, Aliano JA, Bhattoa HP. (2020) Evidence that vitamin D supplementation could reduce risk of influenza and COVID-19 infections and deaths.(ビタミンDのサプリメント摂取によってインフルエンザならびに新型コロナウイルスの感染と死亡のリスクが下がる可能性を示すエビデンス) https://www.mdpi.com/2072-6643/12/4/988

※※※※※

さて、こんな「きくらげ」ですが、
意外にシンプルな食べ方が美味しいです!

生きくらげですと、さっと茹でて、
たっぷり擦り下ろした生姜醤油で食べると、
いくらでも食べられちゃいます♪

他、乾燥キクラゲを戻して、
ロボクープなどでみじん切りにし、
ご飯を炊く時に一緒に炊き上げると、
「キクラゲご飯」の出来上がりです♪
お好みで、塩を少し加えられても美味しいです!
(乾燥キクラゲの場合、戻し汁はご飯を炊く水に加えましょう)

中々、外に出る機会が少なくなっていますので、
同じ食べるものであるならば、
日々の食事に、健康の意識をプラスして、
元気に過ごしていきたいものですね。

You are what you eat!

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然では肉質が緻密且つ肉厚の生きくらげをご紹介可能です♪
ご興味のある方は気軽に担当までご連絡下さいませ!

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保存が効いて栄養抜群!!
今回は巣篭り需要にはもってこいの加工品のご紹介です!!

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マンゴー!

世界中に果物はたくさんありますが、
世界中の人々に愛されてやまないフルーツ

そんなフルーツの一つがマンゴー!
かくいう然のスタッフにも「マンゴニスト」は複数います♪

今日、ご案内するのは
マンゴーのドライフルーツ。

然はもちろん関連会社アプローズでもご紹介中です!

商品ページはコチラ
お得な6パックセット
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さてドライフルーツは、アンチエイジングやダイエット効果など美容効果満点で、世界中の美に敏感な女性たちの定番になってますよね。

栄養価が高くカラダを冷やしにくいので、冷えを気にする女性でも安心して食べられると大人気です。

実際、中国では古来より薬膳の中でも多用されてきました。
 四気五味:甘味・酸味・涼性
 帰経 : 肺・胃

韓国の薬膳やアーユルヴェーダなど、世界中の食医療法でも長年大切にされています。

ところでマンゴー自体の栄養価は、栄養学においてもとても高いことでも有名です。
ビタミンA、βカロテン、ビタミンC、葉酸が豊富に含まれていて、まだ青いうちはビタミンCの含有量が多く、よく熟すほどベータカロチンの量が増えます。

中でもこの3つは食医療法の世界でも、
とても注目されています。

①ビタミンA ②βカロテン ③葉酸

① ビタミンAは皮膚の潤いを保ち、粘膜を丈夫にする働きがあると言われています。
また細胞を酸化から守る抗酸化作用が強く、免疫機能を維持してガン抑制効果もあるそうです。
目の栄養としても注目されていて、光の明暗を感じる網膜にある主成分がビタミンAなので、視力の低下や夜盲症なども防ぐ効果が期待されています。

② βカロテンはプロビタミンAとも呼ばれ、体内で必要に応じてビタミンAに変わり、残りは活性酸素を抑止し免疫力を向上させ成人病などの予防に効果があると言われています。
& ビタミンCとの組み合わせる事で美肌効果や老化防止にも期待があると多くの業界で利用されています。
また水や熱にも強いので調理をしても損失がほとんどなく、体内にある程度蓄えておくことができるという優れもの♪
脂溶性のビタミンなので、油を使って料理したりなど、油と一緒ににとると吸収率が高くなると言われています。

③葉酸は赤血球を作るのを助けDNAの構成に関与する働きがあると確認されています。
摂取目安量は200μgなので欠乏することは少ないのですが、妊婦さんは必要な摂取量が通常の2倍になるという事で、栄養士の方々を含め、とても注目されていますね。
赤ちゃんの発育不全を予防する為にも、妊婦さんは積極的に摂取された方が良いとされています。
ただ、どんな栄養にも言えることですが、
効果を期待するあまり、過剰に食べ過ぎると身体に害をもたらしてしまう恐れもあるのです。どんなものでもほどほどが肝心です。

さて、小難しい栄養のお話をしましたが、
生の果物を食べるより良い!?
ドライフルーツおすすめの理由を見ていきましょう!

ドライフルーツをおすすめする3つの理由をご紹介します。

① 栄養価が高い!

ドライフルーツは水分が蒸発された分、栄養成分がぎゅっと凝縮されているので効率よく栄養素を摂取することができます。
ただ、すべての栄養素の含有量が生の果実よりも高いというわけではなく、果物によっても違いはありますが、ミネラルやポリフェノールなどのフィトケミカル、食物繊維などは生の状態よりも増えるものが多くあります。

② 食べた時に充実感があります!

食物繊維も多く、よく噛むことから少ない量でも満腹感につながりやすいので間食にもオススメです。
噛むことで満腹感を得られやすくなるのです。
ほんのりと自然な甘みを感じることも出来るので、
楽しみながらダイエットも出来そうですね♪

③保存出来る & 手軽に食べられる

ドライフルーツの方が生の状態より長く保存ができ、
気軽に持ち歩くことも出来ます。
またドライフルーツならそのまま、すぐに食べられるのも嬉しいですよね?!

ちなみに然でご案内しているドライマンゴーは、
〇〇〇の知らない世界でも取り上げられ、色々なメディアでも絶賛されているカンボジア Keo Romeat(ケオ・ロミート種)のドライマンゴーです!

豊穣の大地といわれるメコン川西部の山麓、ここに広がる豊かな土地で栽培されているのですが、数千年をかけて堆積された豊かな土壌と川から立ち上る霧など、この土地ならではの気候によって芳醇な香りと肉厚のある素晴らしい食感が魅力のマンゴーが生まれるのです!

また世界最高水準の製造環境を実現し、HACCPを取得。
加えてISO22000を取得するなど徹底した品質管理を行い、
安定して素晴らしい高品質なドライマンゴーを作っています。

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そのままは勿論、色々な形でお楽しみ頂けます♪

すご~く有名になった「おかえりマンゴー」
◆ドライマンゴーのヨーグルト漬◆
ドライマンゴーを一晩ヨーグルトに漬け込んでから頂きます。一晩漬けるだけで、びっくりするくらい食感が変わるんです!
ドライフルーツがヨーグルトの水分を吸収して、とろっとした食感が病みつきになること間違いなし♡

◆ドライフルーツティー◆
紅茶に入れてフルーツティーでお楽しみ頂けます。
マンゴーは味がしっかりしているので、
色々なドライフルーツの中でも、特に紅茶にお勧めできるものの筆頭です。
温めたポットに紅茶のティーバッグを使い紅茶を淹れます。お好みのドライフルーツを入れてさらに2,3分蒸らして出来上がり。ふっくらとしたドライフルーツも美味しく食べられます。

同じ食べるものであるならば、
日々の食事に、健康の意識をプラスして、
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美味しい安全食材販売 アプローズ Applause
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「食は生命を紡ぎだすかけがえのないもの」
 アプローズは美味しく安全安心な食材をご案内致します。
     
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見た目良し!味よし!栄養価良し!
今回のご紹介は大人気ミニトマト!!
普段何気なく食べるトマトですが、その素晴らしさを改めて噛みしめられるようにご紹介致しました♪

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「トマトが赤くなると医者が青くなる」 こんなことわざを聞いたことのある方も多いのではないでしょうか?

栄養豊富なトマトを食べると病気知らずで、
医者が儲からない…という意味ですが、
ことわざにもなってしまうくらい、トマトの健康効果ってすごいんです♪

実際、トマトについて本を書いてと言われたら、
栽培から料理、歴史に至るまで、さて本が何冊書けることでしょう??

そんな素敵で素晴らしいトマトを少しだけご紹介♪

トマトの中でも、特に注目したいのは今やとても有名になっている
「リコピン」と呼ばれる栄養成分。

この真っ赤な色は、リコピンの栄養成分からくるものです♪
リコピンには、高い「抗酸化作用」があると言われています!

では、そもそも「抗酸化作用」って何でしょう!?

文字通り、「抗・酸化作用」ということですので、酸化作用に対抗するということはお分かり頂けるかと思います。
一般的に鉄や金属がさびるのは、「酸素」がくっつくことが原因ですが、人も紫外線、食生活の乱れ、ストレス、喫煙、飲酒、排気ガスなどの影響によって、本来、人によってなくてはならない「酸素」が「活性酸素」という「体の錆び」をつくる悪い物質に変わってしまうのです。

体が錆びる、つまり酸化されることで、シミ、シワなどの肌の老化現象、そして、癌や動脈硬化など多くの生活習慣病にまで繋がっていくのですが、リコピンには、こういった活性酸素を抑えてくれる効果が大いに期待されています。

ということは?

お肌でいえば、シミ、シワなどの肌の老化現象を抑えてくれる効果も期待大で、女性にとっても嬉しい味方ですね♡

さらに、トマトには、「ビタミンCやβカロテン」といったミネラル類も多く含まれているので、こちらも美肌に欠かせません!!

さて、他にも期待されている効果として一部ですがご紹介します。

・糖尿病の予防改善効果
(血糖値上昇の抑制とインスリン抵抗性の改善に期待)

・便秘改善
(セルロースやヘミセルロースと言った食物繊維や、トマト自体に含まれる水分による改善効果期待)

・過剰な塩分の排出
(塩分を尿中に排出するカリウムが多く含まれている為、体内の塩分を低下させる効果に期待)

・酒(アルコール)が早く抜けるらしいです✨
(メカニズムはカゴメさんが現在解析していらっしゃいますが、
トマトの水溶性成分がアルコール分解に働いているらしく、
 実際野菜の中でトマトが最も効果的だったとの事)

長くなり過ぎました・・・m(__)m

今からは春トマトの最盛期に入りますが、
ヘタをとって、ジップロックなどに入れて冷凍しておくと、
そのままソースや煮込みに使えるのでとても便利です!!

あと、ナポリタンは日本人が大好きなパスタの一つですが、
ケチャップを控え目にして、醤油を少し、最後に生のトマトを入れると、生トマトの生き生きとした酸味がとても心地よいアッサリした味わいのナポリタンを楽しむことができます♪

南仏のトマト煮込み ラタトゥイユは定番ですね。

見た目が同じように見える果物でも、
土壌の物理性、植物生理を理解し、
健康な土壌で育てられた果物の本当の美味しさと安全性、
栄養価の高さは、そうではないものと比べるべくもありません。

土壌微生物が豊富な健康な土壌から作り出される果物は、
やはり健康で栄養価も高く美味しさに満ち溢れています。

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然では厳選したトマトやミニトマトをご紹介しています!
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まだまだ巣篭り生活が続きそうですね(‘;’)
皆さんはお家での食事でどんなことを気にしていますか?
どうせ食べるなら、美味しくて栄養価に期待できるものを摂取したいですよね!
さて、今回はとっておきのフルーツをピックアップしました!!

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いよいよ5月、新緑の季節になりました!

さてこの5月は素晴らしい柑橘の旬でもあります♪
サマースイート!、夏ミカン、甘夏と呼ばれているものです。
晩柑系の中でも一番最後に出てくるこの果物は、春の終わりと初夏の到来を告げてくれます。

中でも愛媛県は言わずと知れた柑橘王国で、多種多様な柑橘が育てられています♪
松山空港から一路に西で車で2時間走ると
四国最西端と言われる佐田岬半島に入ります。

ここは、九州の佐賀関半島先端にある関崎と向かい合い、豊後水道の最も狭い部分である豊予海峡(速吸瀬戸)を形づくる瀬戸内海国立公園の一部でもあるのですが、愛媛県の中でも潮風と海に面した傾斜が、柑橘にとって最高の圃場にもなっています。柑橘にとって、最高のテロワールが体現できる産地の一つでしょう♪

この場所で、長年、農薬や化学肥料を一切使わない
自然栽培で柑橘を手掛けている農家がいらっしゃいます!

こちらのサマースイート(甘夏)は、
何といっても切れ上がる美しい透明感のある酸。
これほど美しい酸味は中々味わえるものではありません!
素晴らしい糖酸バランスは、国内トップクラスの料理人達を始め、多くの人を魅了しています♪

さて、このサマースイート(甘夏)ですが、
伊予柑よりもグラム数あたりのカロリーと糖質の量が少なく、それでいてビタミンC・ビタミンB1・ビタミンB6・ビタミンE・パントテン酸・葉酸・ナイアシン・カリウム・マグネシウム・銅などの栄養素を含んでいます。

中でも代表的なものが3つ。

●ビタミンCとシネフィリン

ビタミンCを豊富に含んでいて、シネフィリンとともに風邪予防にも大きな効果が期待できます。
また、ビタミンCはストレスに対抗する副腎皮質ホルモンの合成を促す働きがあるため、ストレス対策にも有効な栄養と言われています。

●クエン酸効果

クエン酸が多く含まれていて、その含有量はミカンの2倍!
このクエン酸は体内の酸性物質を減少させる効果や、疲労回復と血をきれいにする働きが期待できます。
そしてクエン酸の作用によって、人体が弱アルカリ性になり、そのおかげで免疫力や自然治癒力が高まるというものです。
またクエン酸は老化の原因となる活性酸素を除去することで、老化防止の効能も期待出来ると言われています。

●ペクチンの整腸作用

ペクチンは、植物の細胞壁の構成成分として、セルロース等他の成分と結合して、植物細胞をつなぎ合わせる「セメント」の働きをしている天然の多糖類です。

甘夏には、ペクチンが多く含まれていますが
これらは整腸作用を始め、便秘を解消する効能や血糖値を下げる効果、コレステロール値を低下させる働きなどの効果が期待されています。

さて、こんな豊富な栄養や優れた効能を持つ夏みかんですが、夏みかんの皮にも栄養があることはご存知でしたか??

実は、夏みかんの皮には、ペクチンという栄養が含まれています。ペクチンは食物繊維の一種で、りんごや果物の皮に多く含まれています。

生で夏みかんの皮を食べることは難しいですが、薄く千切りにし、
日干しすることでマーマレードや砂糖漬けとして食べることができます♪ ぜひお試しください!!

ただ農薬大国と言われる日本において、
特に果物では、有機栽培、無農薬のものは、
全生産量の0.05%以下しか存在しません!

考え方は色々あると思いますが、
同じ果物でも土壌の作り方によって、
栄養価は天と地ほど違ってくるのは明白な事実です。

見た目が同じように見える果物でも、
土壌の物理性、植物生理を理解し、
健康な土壌で育てられた果物の本当の美味しさと安全性、
栄養価の高さは、そうではないものと比べるべくもありません。

土壌微生物が豊富な健康な土壌から作り出される果物は、
やはり健康で栄養価も高く、美味しさに満ち溢れています♪

同じ食べるものであるならば、
日々の食事に、健康の意識をプラスして、
元気に過ごしていきたいものですね。

You are what you eat!

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こちらのサマースイートにご興味がある方はお気軽に担当までご連絡下さいませ♪

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前回に引き続き、身体を元気にする野菜をピックアップしました!
主要14品目野菜であり、誰もが知っているお野菜です。
いつも何気なく食べている食材を見つめ直していくことで、その食材がもっと好きになるはずです♪
さぁ、今回は玉葱についてみていきましょう!!


然には中医薬膳師を始め、専門調理師、野菜ソムリエ上級、野菜ソムリエ、JSAシニアソムリエ、利酒師、フードコーディネーターなど食のプロフェッショナルが在籍しています。

食材の流通だけでなく、食材の楽しみ方や使い方なども
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今日4月28日の日経新聞にも掲載されていましたが、
北里大学特別栄誉教授 大浦智氏の言葉に、ウイルス感染を抑え治癒効果が期待できるものとして、
「天然に存在する土壌微生物が作り出す物質がもとになっている・・・」との記載がありました!

実際、同じ野菜でも土壌の作り方によって、
栄養価は天と地ほど違ってくるのです!

土壌微生物が豊富な健康な土壌から作り出される野菜は、
やはり健康で栄養価も高く美味しさに満ち溢れています♪


もちろん然で取り扱っている「玉葱」は、この土壌作りを徹底してこだわっている生産者の玉葱も数多くあります!

玉葱は英語に訳すと、「onion」
この「onion」は、ラテン語の「unio(真珠)」が語源で、昔から真珠のような神秘的な力を与えてくれる野菜、として重宝されてきました。よく言われている血液サラサラ成分の辛味以外に糖質にも富み、古代エジプトでは精力剤として使われていたというくらい、生命力に満ち溢れた野菜です!

この玉葱も、書きだすと1冊の本が出来るくらいなのですが、
免疫力を高める効果が期待できる!ということで、玉ねぎに期待できる成分を二つご紹介♪

一つはケルセチン。
ケルセチンは秋玉葱のほうが、春玉葱に比べて2倍近く成分が多いのですが、抗酸化力があり活性酸素を撃退してくれる効果が期待できる成分です。

もう一つはアリシン様物質。
玉葱の細胞には、「含硫アミノ酸」と「酵素」が細胞膜で仕切られて存在していますが、玉ねぎを切ることでこの二つが反応しアリシン様物質に変化します。

そしてこのアリシン様物質は、しばらく置いておくと(15分~30分)、血液改善効果が期待できる「硫化プロペニル」に変化してくれます。

ここで一つ注意するのは、玉ねぎは決して水にさらしてはいけません!!
たまに辛味を水でさらすと良いですよ!という案内を見かけますが、ケルセチンもアリシン様物質も水溶性の為、水にさらすと50%以上も水に溶けてなくなってしまいます!(´;ω;`)

辛味が気になる場合は、30分前後、広げて空気にさらしましょう。硫化アリルは気化もするので、全くではありませんが辛味は抑えられ、栄養はそのままです♪

詳しくは、然のマネージメントクッキング講座で詳しくご説明していますので、こちらも併せてご覧ください!

http://zen-terra.com/management-cooking.html

さて薬膳の世界では、玉葱は
四気五味は辛味・甘み・温性
帰経は脾・胃・肺・心
古代中国より、気を高め身体を温め、免疫力を高める効果が期待できるとして、現代に至るまで世界中の食医療法でも用いられています。

同じ食を頂くのであれば、安かろう悪かろうではなく、
健康で栄養価の高い美味しい野菜を身体の為にも頂きたいものですね!

一つ簡単なレシピをご紹介♪
玉ねぎをみじん切りにして、しばらく空気にさらし、
醤油を適量注ぎ、ごま油と出しを少し入れます。

これだけです。
出しの素は、昆布を刻んでいれても良いですし、
旨味の素になるものでしたら何でも結構です♪

これを熱々の炊き立てご飯にかけて頂くと、
玉ねぎの成分が程よく加熱され、血液改善効果がより促進されるという優れもの。

(醤油の目安は玉葱1個に大匙2杯程度。
 ごま油の目安も玉葱1個に大匙2杯程度。旨味出しはお好みです。)
※玉葱から水分が出るのでよく混ぜて頂ければ大丈夫です!

日々の食事に、健康の意識をプラスして、
元気に過ごしていきたいものですね♪

然の玉葱にご興味のある方は、お気軽に担当までご連絡下さいませ♪

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株式会社 然
http://www.zen-marche.com

兵庫県芦屋市大原町9-1-806

「食の川上から川下まで」
  ~然は『野菜の価値を売る会社』です~
     
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ウイルスの影響で外出自粛が続き、おうちでご飯を食べる機会が多くなっていると思います。
だからこそ日々摂取する食べ物はとても大切です。
なぜならば、自分たちの身体を作っているのは食べ物だからです!(^^ゞ

然には中医薬膳師を始め、専門調理師、野菜ソムリエ上級、野菜ソムリエ、JSAシニアソムリエ、利酒師、
フードコーディネーターなど食のプロフェッショナルがいます。

食材の流通だけでなく、食材の楽しみ方や使い方なども小売店の方々へご案内している中で、
こんな時期だからこそ、「健康」や「免疫力」につながる食材をピックアップして、食べ方など発信して参ります。

今回は生姜です!

中医学を始め、薬膳の世界では、
生姜はなくてはならないものの一つですが、
使い方など、書きだすと一冊の本が出来るくらいです。

しょうがの効能として期待されているものとして、
抗炎症作用・鎮痛作用・血液サラサラ効果・血行促進作用・殺菌作用・健胃・整腸作用など、
とにかく体に良さそうな効能がたっぷりです♪
 
しょうがの成分として有名なものに、「ジンゲロール」と「ショウガオール」という成分があります。

生のしょうがには「ジンゲロール」が多く含まれていて、
しょうがを加熱して乾燥させると「ジンゲロール」が「ショウガオール」という成分に変わります。

血管を拡張させ血行を促進し、体を全身から温めてくれるのがこの「ショウガオール」の働きといわれています。。
他にも血管を健康に保つ機能があり、血液サラサラ効果や健胃・整腸作用なども「ショウガオール」の特徴といわれています。

さらにしょうがの血行促進作用は、冷え性と切っても切れない関係にある肩こりなど、
筋肉の血行不良が原因で起こる症状の改善にも効果が期待できます。

本当に様々な効果効能が期待できる生姜ですが、免疫力を高めるためにも継続して摂取することがオススメです♪

そして大切なことは、こういった成分が皮の境目に集中しているので、
だからこそ安全安心な有機栽培のものにも着目していきましょう!!

使い方として、皮ごとスライスしたものをハチミツにつけたり、スライスして乾燥させておいてもとっても便利です!


これから暑くなる季節には、
生姜をスライスやみじん切りにしたものを酢につけておくと、
ドレッシング代わりに使ったり、お豆腐にかけて食べても美味しく頂けます!
酢漬けはお好みで少しハチミツなどを加えるとより食べやすくなりますよ♪

中医学の世界では、ショウガの帰経に「脾」があります。
「脾」は「腎」の前段階に位置し、口から入った食べ物を消化吸収してエネルギーを創り出す五臓の1つです。

加熱したショウガを摂れば、「脾」に働きかけて消化を促し、「血」を補うと言われています。
また「血」の巡りを良くするので、「気」を体の隅々まで循環させて栄養素を運び、免疫力も高められるということで、古来より大切にされてきています。

日々の食事に、健康の意識をプラスして、
元気に過ごしていきたいものです!

然では有機栽培のもので、ミシュランの料理人の方たちから味で評価されている、オススメの生姜がございます!!
ご興味のある方は営業担当までお気軽にご連絡下さいませ♪

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皆さん、こんにちは!

今回はとっっても珍しいさつまいものご紹介です。

そのさつまいも、、、中身が白いのです。
基本断面は白いでしょ!と突っ込まれそうですが、

¨加熱¨しても中身が白いのです!!
その名もパールスイート!!

*一般的な、サツマイモは本来、黄色の色素をもっているようで、生の時は光の当たり方などで白っぽく見えます。
加熱すると、芋に含まれるデンプンが糊になったり、芋の細胞組織が破壊されて全体に湿ったような状態になり、
光の散乱・反射が抑えられることによって白っぽさが無くなるため、本来の黄色の色素がそのまま見えるようになるらしいのです。

パールスイートがなぜ白いのか?
どうやって生まれたのか?
などなど疑問は尽きず、まだまだ分からないことが多い希少なさつまいもですが、

味わいは濃厚でしっかりと甘い!!
白い断面通り、練乳のような甘さ…です!

加えて栽培方法が鳴門金時と同じく砂地で栽培しています。
上品且つ濃厚な甘さのパールスイート!!
数量限定でご案内中です!!!

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e-mail:office-ashiya@zen-marche.com

卸  売:http://www.zen-marche.com

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さて、最近はコロナウイルスについて連日報道され、不安な気持ちになる人が多いと思います。
防止策として、マスクや手洗いうがい、アルコール消毒はもちろん大切ですが、
身体の免疫力を上げることが大きな防止策になるといわれています。

人参の酵素や、ねぎ、たまねぎの殺菌能力(ネギオール)など免疫力アップに効果的なお野菜がありますが、
今回は身体を暖めるお野菜『生姜』をピックアップしたいと思います。

ちなみ、一般に体温が1度下がると細菌やウイルスと戦う免疫力が30%下がるといわれています。
その為、ウイルスと戦うために身体を暖めて血液循環を良くすることで、免疫力を高めることが必要です。

生姜を食べると身体が暖まるのはどうして?
生姜に含まれるショウガオールという成分が作用しているためです。ショウガオールは消化器官を刺激して、血流の流れを高めてくれるので体内で熱を作り出してくれます。
しかし一方で生姜にはジンゲオールという解熱・解毒作用がある成分も含んでいます。つまり身体を冷やす効果もあるので使い方には注意が必要です!

実は生姜には「加熱をすると成分が変わる」特徴があり、生の時に含まれているジンゲオールは熱を通すとショウガオールに変わり、身体を温めてくれるようになります。逆に加熱をせず生のまま摂取するとジンゲオールの解熱・殺菌作用・免疫細胞活性化作用により、風邪や免疫力アップに効果的だと言われています。

なので夏の暑い時期に身体を冷ましたり、風邪で熱があるときは、生のまま食べるのが良いと考えられます。
一方、ちょうど今冬の時期は、免疫力を上げる意味でも生姜は加熱料理の方がオススメです!!

然では、高知県大豊町産の有機しょうがを取り扱っています。
星付きの料理人が絶賛するほど、クリアで心地よい辛味の余韻が特徴の生姜です。
ご興味のある方は、ぜひ担当者までご連絡下さいませ。

さぁ、ウイルスに負けない身体を食から作っていきましょう!!

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